《產業》Tsuta蔦27日登台,今年拚展1~2店
時報新聞 2017/04/25 14:17
【時報記者林資傑台北報導】和億生活今年續引進新加坡米其林一星小販「了凡香港油雞飯麵」後,同獲米其林一星肯定的日本拉麵品牌「Tsuta蔦」27日亦將登台、於HOYII北車站開幕迎賓。執行長林晉頡表示,首年營運目標穩健經營,並鎖定大台北地區,力拚年底展出1~2店。
「Tsuta蔦」2012年由出身拉麵世家的大西祐貴於東京巢鴨創立,2016、2017年蟬聯米其林一星。目前除了東京巢鴨本店外,在新加坡設有2間分店,台灣則為第二個進軍的海外市場。其中,東京巢鴨本店僅9個座位,新加坡及台灣分店亦僅18個座位。
餐點方面,「Tsuta蔦」主張絕對鮮味、純手工製麵、當日現做等三大品牌特色,湯頭則以招牌醬油及人氣鹽味兩款為主打,並加入西方料理元素創新,運用特製松露醬及松露油,打造清透但層次豐富的風味。
「Tsuta蔦」台灣首店將於27日在HOYII北車站正式開幕迎賓,開幕期間將比照日本總店的「時段整理券」方式,於每日上午10點發放,每日限量供應400碗,基本款拉麵售價295元。為提升服務效率,店內亦設有自助點餐機,目標在5月初正式啟用。
和億生活執行長林晉頡表示,「Tsuta蔦」店型規模定位為30坪、18個座位的精緻路線,平均客單價300元左右,首年營運目標穩健經營、尋求最適營運模式。新加坡單店單日最高可賣出超過400碗拉麵,翻桌率表現出色,亦是台灣首店未來的營運目標。
至於展店計畫部分,林晉頡表示,首年預計鎖定大台北地區展出1~2家分店,時間最快落於今年底。由於店規模較小、座位數少,考量營運成本等因素,預期將鎖定具地利優勢、具高人流量的地區展出街邊店。