孔子以信為做人之本、成事之基，所謂言而無信，不知其可也，以誠待人將為人或企業能否成功的關鍵要素。特別是，社會互動以信用關係作為基礎，信用的帳面清白與否，影響人們與之往來的意願，成為評估價值的主要參考之一。在刻板印象以及群眾意識快速聚集的時代，過去評等的好壞，所帶來的影響和衝擊將更長遠。

尤其是，民以食為天，為民生所需要物排行第一，重要度最高。然而，近年來台灣食品安全危機一波接一波，說是「病從口入」已不為過，從2011年起的塑化劑、假油事件，到今年以來的黑心鴨血，甚至是手搖茶飲殘留農藥等，當下對於產業的破壞力，從企業商譽、消費者信心，皆被一一擊潰，業者與民眾人人自危。

其實台灣的食品安全出紕漏並非始自近幾年，早從八○-九○年代開始就時有所聞，只是當時的時空背景，讓消費者選擇成為容易遺忘的一群，抱持著明天的太陽依舊會升起的態度，給了食品業者得過且過的心態。不過拜人均所得隨著時間成長，以及網路科技、媒體發展益趨發達所賜，近年的食安風暴如同滾雪球，越滾越大，產生的效應餘波盪漾，一發不可收拾。

首先，人均所得的高低，影響的是可支配所得的多寡，間接使民眾對於食品消費的選擇產生改變，從過去吃得飽演進到吃得好、吃得健康，消費者在食品安全的重視態度持續加重。此外，媒體渲染力日益增強，加上網路滲透率大大提升，訊息傳遞更為快速，群眾意識的聚集同樣更為容易，都是讓食安的揭露、討論成為網軍火熱的議題之一。

因此，台灣市場在歷經密集的食安危機之後，要說對產業起了甚麼樣的變化？或許可以先觀察歷年食品製造業產值，根據食品工業發展研究所統計數據顯示，國內市場成長幅度並不高之下，年產值大約維持在6千餘億元。能夠分食的大餅有限，當有業者受到食安危機衝擊，遭到市場排擠效應影響經營式微，則是給予堅持維持品質的食品廠，得到訂單轉移，擴大市占率的機會，讓營運增添新動能，市場版圖產生變動。

另外，人總是不斷在錯誤當中學習成長，法令的規範制定修正也不例外，尤其是全球食品安全問題層出不窮，加上民眾對於飲食健康越來越講究，在民意比人強，除了WHO將食品安全設為今年世界衛生日主題之外，各國也紛紛更新、改革食品安全法規，當中，人口為台灣60倍的中國，受到食安問題的困擾不亞於台灣。

包括三聚氰胺毒奶粉、地溝油、假羊肉等等，讓中國政府開始重視食品管制問題，今年更對於2009年開始實施的食品安全大修法，被喻為史上最嚴厲的新修正法規將於10月上路。過去中國食品業在擁有人口紅利，以及國內經濟顯著成長帶領下，營收成長幅度亮眼，未來市場隨著二、三線城鎮所得逐年提升依舊充滿潛力。

可以期待的是，餐飲文化隨著世代交替，對於西式飲食的接受度增加，烘焙市場需求成長動能將優於產業發展，加上新法上路有助於提升優質廠商市場能見度，對於中國布局有成的烘焙用油廠南僑(1702)或原料商德麥(1264)而言，表現可望優於以方便麵、飲品為主的傳統食品業。

另一方面，引領全球趨勢潮流的美國，法規的制定更有示範與帶頭效果。其中2011年即通過的食品安全現代化法(FSMA)，受預算等因素干擾延宕，FDA宣布今年將為FSMA正式啟動年，相關法令開始逐步實施。首先將以人類與動物食品安全預防控制相關為優先實行，由於FSMA主架構著重於預防控制，意味著一反過去由下而上的稽核，將從上游源頭把關，增強管控效力。

而在美國新法即將上路，也讓主張新鮮、自然、當地採集為食品源頭的「休閒式快餐」(fast casual)新型速食店冒出頭來。其中，漢堡界的新秀Shake Shack(SHAK.US)，宣稱不使用施打生長激素或抗生素的肉品，且蔬菜則為有機並搭配各分店當地食材，甚至冰淇淋、牛奶都有綠色食品標誌，也讓Shake Shack成為綠色健康的代表品牌，在今年一月掛牌後，短短不到半年，股價最高漲幅一倍。

此外，另一老牌墨西哥捲餅餐廳Chipotle(CMG.US)，以有機天然食材為訴求，股價自2006年掛牌至今，也已漲了15倍。同時在市場對於基改食品存在不少疑慮，今年4月則是首先宣布將全面採用非基改食物原料，成為速食店經營的新突破。反觀，食材常受到市場質疑的速食店龍頭麥當勞，在日本踩到過期雞肉地雷，連帶影響亞洲區營運，加上美國市場競爭力衰退，第一季淨利相較去年同期大減32.3%。

因此，對於食品業者來說，除了產品的美味，更重要的是生產的原料安全管理，以及消費者健康的負責，正是所謂的企業社會責任(CSR)。國外對於投資評價或編製指數，透過CSR做為參考因子早已行之有年，例如道瓊永續發展指數(DJSI)、S&P 500環境與社會責任指數(SPXESRP)等等。

這股風潮近年也吹進亞洲，根據亞洲永續投資協會(ASrIA)統計，不僅亞洲永續投資基金(SRI Fund)目前已達到500檔，資產規模4490億美元，過去三年成長22%。台灣證交所與櫃買中心也順應全球趨勢，先後公布公司治理評鑑，並編製台灣公司治理100指數和櫃買公司治理指數與世界接軌。

特別是，食品產業在食安風暴之後，能夠確實履行企業社會責任的公司，將贏得消費者信任，提升其品牌價值，所帶來的正向循環可望反映在企業營運上。此外，在台股逐漸轉變成以法人為控盤重心，未來對於投資標的的選擇，企業社會責任扮演評價的角色有望逐漸加重，食品族群當中擁有正面形象，良好品管控制的公司，中長線市場價值具有提升的空間，成為食品版圖重整之後的贏家。