（中央社記者鄭傑憶羅馬特稿）義大利西北方的利古里

亞，位在地中海和阿爾卑斯山脈的交界，和煦海風輕拂

，掃去北方寒氣，丘陵上的橄欖樹枝繁葉茂。利古里亞

海濱的特級初榨橄欖油味道溫潤，微苦中帶點辣。

知名的義大利「青醬」也源自這個地區，傳統作法

要用上利古里亞海濱的特級初榨橄欖油。

緯度與紐約相當的利古里亞海濱（Riviera Ligure

）有高山屏障加上海風吹拂，不過，此地土壤並不肥沃

。農民胼手胝足，帶著滿懷的熱情和犧牲奉獻的精神，

才讓不耐寒的橄欖樹在這裡也生機勃勃。

利古里亞海濱栽種橄欖樹的歷史可以上溯到希臘時

代，並成為羅馬帝國的主要橄欖油來源地之一。傳教士

聖柯隆巴諾（San Colombano）7世紀時帶來的橄欖樹在

塔吉亞（Taggia）落地生根，成為利古里亞栽種最廣的

橄欖品種「塔加斯卡」（taggiasca）。

與其他品種相比，塔加斯卡的果實算是嬌小，但含

油量在20%到30%間，而且風味清新，既可榨油，也可以

在鹽水中浸泡後，將橄欖果實直接佐餐。

塔加斯卡榨出的橄欖油味道細緻，帶有水果清香，

入喉後可以感受到輕微的苦味和辣味。

利古里亞海濱特級初榨橄欖油聯盟成員瓜達魯波（

Federico Guadalupo）表示，「由於地形和氣候不同，

利古里亞的特級初榨橄欖油從西方到東方，又細分為3

種，西方瀕臨海邊，味道較輕柔，往東方走味道漸漸比

較強烈。」

義大利各地多會栽種2到3種橄欖樹，但在丘沙尼可

（Chiusanico）的丘陵上，種植的都是塔加斯卡橄欖樹

。塔加斯卡橄欖幾乎是植物界的寶石，今年產量銳減，

更是引起不少竊賊覬覦，進入田園理偷竊果實。

瓜達魯波提醒，要品嚐道地的塔加斯卡特級初榨橄

欖油，必須認清瓶頸上印有「產地名稱保護」（DOP）

的黃色塑膠封條，這才代表是經過聯盟和主管機關的檢

驗和核可，保證都是用利古里亞的橄欖榨油，避免使用

其他地區，甚至其他國家的橄欖混充。1031220