說起brunch，大家可能會想到懶洋洋的周日、精緻的咖啡店、班尼迪克蛋和拉花咖啡。但brunch 的歷史可不是這樣悠閒，而是充斥或反映着各種性別和階級衝突。

社會學家Farha Ternikar在其著作《早午餐的歷史》中指出，早餐breakfast 和早午餐brunch 的分別，在於前者是一個工作天的開始，而後者卻是周末的歡頌。可以說，Brunch 一直存在於全球多國的傳統文化，例如中國人飲早茶吃點心的習慣就是其中之一。但在英國，brunch 卻起源於1890年代後期，為早上狩獵後回來的獵人延遲準備的豐盛早餐。這種風氣迅速蔓延到美國，並成為新奧爾良傳統。紐約急急效法，而現在brunch 的標誌性菜色班尼迪克蛋，也是那時候首次在華爾道夫酒店（或德爾莫尼科餐廳）出現。

班尼迪克蛋起源於19世紀末的紐約（圖片：Flickr）

Brunch：屬於特權階級的一餐
在19世紀末，brunch 這詞語還未出現，當時有些人稱呼它做「校隊餐 (varsity meal)」，以示它與（宿醉）大學生的關係。由此可見， brunch 在最開始是屬於特權階級的奢侈品——在那個年代，幾乎所有大學生都是有錢的男性白人。

據Ternikar所說，brunch 的發展可分為三個階段。

1. 1920年代：禁酒令時期
1920年，儘管brunch 已出現了超過二十年，但因為禁酒令的出現，使它突然受歡迎起來，成為富有階級白天飲酒的藉口，流行以西多士配搭Mimosa 或Bloody Mary 之類的雞尾酒。

1920年代，流行以西多士配搭Mimosa 或Bloody Mary 之類的雞尾酒（圖片：Flickr）

2. 1950年代： 女性與中產的恩物
大蕭條完結了大亨小傳的年代，也改變了 brunch 的發展方向。1933年，《華盛頓郵報》的作者Ruth Chambers稱呼 brunch 為「職業女性的一餐」，為當時開始全職受薪工作的婦女開拓另類的社交場合。另一方面，對於50年代的美國中產階級，飲酒已漸漸不是甚麼禁忌，諸如《開罐器食譜 The Can-Opener Cookbook》的書籍，也透過強調 brunch 的方便性來吸引中產階級。

The Can-Opener Cookbook （圖片：huffingtonpost）

3. 1980年代：酒店自助餐的年代
隨着人們消費力大增，炫耀性消費衍生了豐盛的酒店自助餐，將 brunch 重新定位為悠閒的社交活動。今天，brunch已在全球化下成為各國風潮，食物內容也因而變得多樣化。但是Ternikar認為，百多年來，有些事情依舊沒變，例如是它作為社會階級的象徵。

兩個月前，在紐約和奧克蘭等城市出現#BlackBrunch 運動，示威者走入當地一些brunch 餐廳，並非為抗議食物本身，而是在這些明顯是「白人空間」的地方，宣讀被警察殺害的黑人名字。

（圖片：twitter）

（圖片：twitter）