（中央社記者卞金峰桃園2015年9月4日電）秋初涼意濃

，吃鴨正當時！秋天是鴨肉肥美時節，桃園古華花園飯

店以櫻桃鴨為主，推粵式吊爐片皮鴨及霸王土番鴨靚鍋

等佳餚。

桃園古華花園飯店明皇樓中餐廳10月起推出「中華

名筵-戲味人生秋鴨宴」，明皇樓主廚李鴻榮選用高品

質的新鮮櫻桃鴨，搭配當季各式食材所推出的秋補美饌

，包含招牌經典的粵式吊爐片皮鴨，以及金華鳳翼套鴨

翅與霸王土番鴨靚鍋等佳餚。

其中，粵式吊爐片皮鴨，這道原本為明皇樓中餐廳

的招牌料理之一，主廚嚴選來自蘭陽地區肉質細嫩、油

脂豐富的櫻桃谷鴨，以廣式吊爐慢烤的方式，讓鴨肉呈

現出皮脆肉嫩、肥而不膩的口感。

整隻鴨以火烤出爐上桌後，師傅現場再用俐落刀法

將光亮誘人的烤鴨連皮帶肉片切取下，最後以餅皮、蔥

段及小黃瓜包捲起食用，咬下瞬間即能感受到美味肉汁

與油脂完美融合在口中竄流。可另加價製作鴨炒飯、生

菜鴨鬆、醬爆鴨、鴨粥、鴨湯等多種選擇。

另外，霸王土番鴨靚鍋精選上等新鮮結實的在地土

番鴨，及富含膠質、肉質軟嫩的甲魚，加以金靈菇與白

胡椒粒一起燉煮而成，鴨肉嚐來結實卻不柴，湯頭滋味

甘醇鮮甜，還帶點胡椒微辣及香氣，在這微涼的季節中

喝上一碗，令人食指大動。

還有，金華鳳翼套鴨翅，雞翅去骨後，鑲入鴨肝泥

和針翅等內餡，過油上色後再入鍋蒸煮至熟，最後淋上

以鴨肉、酸菜、香菇與鮮筍熬製而成的高湯芡汁。雞翅

入餡後呈現誘人飽滿的視覺感，鴨肝泥嚐起來鬆軟綿密

，滋味醇香味甜，入口即化。