【財訊快報／記者劉居全報導】大成(1210)集團董事長韓家宇看好植物肉市場未來成長性及市場趨勢等商機，從2019年Neo Foods新創肉團隊成立，2020建立新食成公司，2021年起新創植物肉產品陸續上市。而大成集團也垂直整合與勝博殿、檀島、岩島成、Gino Green等餐廳通路合作，從9月起在全台40多個據點，推出新創植物肉的餐點。

根據預測，2025-2040年之間全球肉品消費市場規模，傳統肉品供應量將會下跌3%，但植物肉供應量每年將以15%速度成長。韓家宇表示，植物肉在國際市場上，目前正值起飛階段，相信發展會很快，只要植物肉的品質好，更接近肉，甚至比肉更好吃，更營養，價格平民化，未來一定會占有一席之地。

至於Neo代表創新，新食成透過產品技術研發與創新，開發出新創植物肉的蛋白質含量媲美真正肉品。和傳統素肉相較，新創植物肉減少添加物，強化均衡營養配方，以期兼顧美味和健康。

大成擁有大宗採購，基礎研發，垂直整合，調理食品深加工技術等優勢，藉此優勢Neo foods新創肉的價格與目前市面肉品價格接近，甚至更低。未來會成立專業植物肉生產園區。兩岸同步發展植物，因此可望掌控成本，提供更合理價格，有利於拓展到東南亞、中東和歐美。

新食成總經理詹金和表示，新創植物肉和傳統素食不同，Neo 新創肉原料，包括濃縮分離大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等非動物性蛋白，設計產品時著重均衡營養，高蛋白質、高纖、低脂、零膽固醇，還特別添加膳食纖維、B12、酵母菌等對人體有益的營養素，並且朝向clean label潔淨標章，增加天然食品添加物，強化營養配方，更貼近新世代的健康飲食訴求。

其次，為接近真實的肉，新創植物肉Neo Foods在製程上也更為精進，結合一代肉與二代肉的特性，製作出接近肉的纖維與口感。目前第一代植物肉為乾式組織蛋白，第二代肉為濕式擠壓蛋白，第一代肉需要再經過泡水膨發才能烹調，是目前亞洲市場上最常看到的，口感上較濕潤易吸水偏軟。而二代肉質地相較扎實，可做出如肉般的絲狀，產品不需要再自行加工，可直接料理使用。

詹金和表示，植物肉並非傳統素食。目前台灣素食人口約占13%，仍有高達87%的葷食人口，在植物肉的市場中過去是被忽視的，NEO Foods的研發團隊從一開始就鎖定以『植物肉』為開發方向，而非素食為主軸。強調不是取代任何肉品，而是多一種蛋白質來源的選擇。

台灣過去受限於口蹄疫、豬瘟及禽流感感染，對於各式肉品加工外銷無法全力拓展，詹金和表示，透過植物肉產品的開發，再加上大成集團旗下食品事業處及欣光食品的多年經驗，未來有很大的機會透過植物肉將中華美食推廣至全球市場。

至於Neo foods產品目前以三個大方向進行：原物料肉、成型類以及深加工調理品。原物料肉現有豬絞肉、牛絞肉、肉塊。提供給連鎖餐飲業者使用，料理多元操作方便。成型類產品，包括雞塊、鹽酥雞、漢堡排、雞肉漿。深加工品經過融合欣光食品主廚的研發和調理，將Neo的原物料肉做成加熱即食調理包，像是麻婆豆腐醬、義大利肉醬、打拋肉、宮保雞丁、三杯雞與泰式檸檬雞，只要簡單微波幾分鐘就能上桌。

現階段Neo foods冷凍調理食品可在大成官網安心購、momo、pchome、樂天與蝦皮網路平台上選購，而實體店面除了安心購外，也陸陸續續會在7-11、全家及各大超市賣場通路販售。近日也與北美超市和日本餐飲通路洽談，將NEO產品推向國際。2021年8月首批Neo foods新創肉已出貨到美國，即將在超市上架，產品項目是三杯雞和宮保雞丁新創肉。

此外，連鎖餐飲通路也積極引進新創肉，9月起消費者將可在全台40多個據點，嚐到新創肉的滋味，其中連鎖據點遍布日本與亞洲各地的勝博殿日式豬排餐廳，九月在台灣推出全球第一個新蔬排套餐，精選大成研發的新創肉，再加上勝博殿引以自豪的炸製技術，搭配多元料理，做出肉質組織Q 彈、口感多汁的肉排、肉丸，完整呈現仿似一般肉質的色、香、味。

而茶餐廳名店檀島用快炒、慢燉、酥炸呈現新創肉的美味，9月推出了三道新菜，潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露(奔)春捲。

烘焙業岩島成9月上市的樂活植物肉系列麵包，使用neo新創肉，做成起司捲、香椿風披薩、義式橄欖佛卡夏、香蔥佛卡夏。

以植物肉為主題的餐廳，Gino Green是大成餐飲群的最新品牌，9月底試營運，第一家門市位於天母大葉高島屋，看好當地國際化的消費族群，提供沙拉、漢堡、披薩、簡餐、輕食。