【時報記者林資傑台北報導】聯合國農糧署指出，全球每年有3分之1的食物被浪費或丟棄，面對全球食物浪費問題日益嚴峻，晶華(2707)旗下台北晶華酒店啟動「永續餐桌1/3計畫」，以直觀方式將自助餐的取餐餐盤縮小3分之1，提醒消費者調整取用食物習慣，期望有效降低餐廳廚餘量。

　在環境部支持之下，晶華酒店與工研院於9月攜手合作，在位於大直英迪格酒店4樓的「泰市場」海鮮自助餐廳進行這項減量實驗。結果顯示，用餐人均廚餘量從79.6公克降至57.7公克、成功減少33％，驗證餐飲行為設計對自助餐廚餘減量的正向影響力。

　晶華指出，此次「1/3餐盤實驗」是繼飯店(木百)麗廳導入「AI廚餘辨識系統」後、在廚房端減少備料廚餘外，進一步將減少浪費理念推展至消費端、期望降低餐食廚餘的重要一步。兩項措施相輔相成，完整建立晶華「前後台雙軌減廢模式」。

　在為期一個月的試行期間，泰市場以全新設計、盤面減少容量1/3的餐盤引導消費者透過「少量多取」方式用餐，消費者在了解餐盤設計的背後用意後，也很願意調整自己的取餐方式，在可供任意且無限量取用的自助餐飲情境下，回到「吃多少取多少」的核心原則。

　由於9月的實驗結果正向，台北晶華酒店已於11月開始，陸續在「泰市場」及館內1樓的「(木百)麗廳」自助餐廳採用1/3餐盤，並依據用餐人數、菜色熱度與行為觀察調整執行細節，持續提升減廢成果。

　晶華表示，餐廳既有的「AI廚餘辨識系統」可讓主廚們即時掌握備料量、菜色受歡迎程度與每日損耗，「永續餐桌1/3計畫」則從消費端著手，以「看得見的改變」培養用餐者的永續意識，兩者共同形成一個完整循環，達到珍惜食物、避免浪費的最高目標。